Per preparare la schiuma fredda per cappuccino freddo o per caffè particolari aromatizzati bisogna seguire le seguenti regole. Latte SCREMATO alla temperatura non superiore ai 4° Per un cappuccino stessa dose di latte In bicchiere acciaio per Frappè ben freddo Montare con Mixer per Fraffè per alcuni secondi Se volete montare più latte e avere schiuma fredda per altre preparazioni, si conserva qualche ora in frigorifero.     

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Un dessert di semplice preparazione da proporre al bar dal mattino a notte. 250 gr di frutti di bosco misti  Succo di un Limone 2 cucchiai zucchero (Bianco o di Canna) Scaldare, per circa 10 minuti, in un pentolino tutti gli ingredienti Quando sono un poco spappolati, lasciare raffreddare. In un bicchiere o coppetta mettete un cucchiaio di questa preparazione. Aggiungete 1 vasetto di Yogurt (120 gr c/ca) Completate con un’altro cucchiaio della preparazione, alcuni frutti di bosco interi e una [...]

Un tipo di caffè proposto, in Italia, per lo più nel Sudtirolo. Il solo piccolo problema è la tazzina che deve essere di 12 cl, cioè un poco più grande della tazzina espresso o un poco più piccola della tazzina cappuccino. Comunque si può utilizzare quella da cappuccino non colmandola troppo. Bello l’effetto visivo in tazzina in vetro. In tazzina un caffè leggermente lungo. Aggiungere poco latte emulsionato (schiuma per cappuccino) Ultimare con ciuffo di panna montata zuccherata. Spolverare con cacao [...]

Raccolto: Si raccolgono manualmente solo le foglioline novelle, 1 o 2 volte l’anno (dipende dalla vicinanza all’Equatore). 2 o 4 foglioline in cima al nuovo rametto, talvolta anche l’infiorescenza poco prima che si apra. Le foglie sono brevemente insufflate con vapore per appassirle, ammorbidirle e bruciare gli enzimi che potrebbero farle fermentare. Le foglie sono arrotolate in varie forme. Le foglie sono essiccate con aria calda. Le foglie sono selezionate secondo la grandezza. La differenza basilare con altri tipi di [...]

E’ da diverso tempo che nel mio viaggiare quotidiano per lavoro e svago mi imbatto in una nuova tipologia di Caffè. Una nuovo tipo di esercizi commerciali che propongo al solito caffe e gelato, il pane. In questi locali ecco comparire accanto al banco frigo della gelateria un angolo panetteria a volte anche rifornitissimo. Una moda sembrerebbe nata in Francia (vedasi Le Pain Quotidien) che aggiunge alla caffetteria-gelateria, la freschezza ed il profumo del pane. Una proposta nuova in sostituzione magari del classico [...]

Con questo caldo questo infuso freddo di menta e liquirizia sicuramente vi disseterà e aiuterà la digestione vista la presenza di menta. In acqua bollente mettete alcuni rametti di menta fresca e alcuni pezzetti di liquirizia. Le quantità potete gestirle a piacere. Lasciate in infusione per una decina di minuti. Filtrate e versate in una brocca, zuccherate a piacere mescolando bene. Lasciate raffreddare e ponete in frigorifero.  Al momento di servire in bicchieri da 36 cl, mettete alcuni cubetti di ghiaccio, [...]

Barman, Bartender e Appassionati, perchè aspettare l’inverno per gustare un’infuso? Preparatelo freddo, piacerà come un tè freddo o forse di più. In una teiera per due persone, con acqua calda, mettete in infusione 3 filtri di infuso ai frutti di bosco. In pratica preparate un infuso molto carico. Lasciate in infusione per pochi minuti. Togliete i filtri e zuccherate con un cucchiaio di zucchero di canna, la quantità può essere variata a gusto. Mescolate bene. Riempite di un terzo una brocca [...]

Nato nel porto di Santa Cruz de Tenerife (Canarie) Un piccolo bar sul porto che apre alle 4 di mattina e vuole dare un caffè energetico per i pescatori. Ecco che nasce il Barraquito divenuto famoso in tutta la Spagna (anche cambiando nome.): La mia variante Italiana (By Sergio) si chiama: STREGHETTO (con Liquore Strega) In bicchiere da punch o altro da 10 cl. 1/2 oz di latte condensato (si trova nei supermercati) 1 caffè espresso (poco meno di 1 [...]