Dal Libro Mixologist
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Il bartender in America è chiamato "Mixologist", cioè il dottore della miscelazione
TECNICHE PREPARAZIONE BEVANDE
BUILD
Gli ingredienti delle Bevande si versano direttamente nel bicchiere di servizio, con o senza ghiaccio
Si utilizza per: Cocktails on the Rock, Shot, Hot Drinks, Liquori, Vino, Bibite, Acqua, Succhi, ecc.
MIX & STRAIN
Si utilizzano: Mixing Glass e Strainer (Passino a molla).
Utilizzato per ingredienti di facile miscelazione e facilmente diluibili.
Si raffredda con ghiaccio il Mixing Glass, con Strainer si filtra il ghiaccio dall’acqua formatasi.
Si introducono gli ingredienti e si mescolano con Bar Spoon (o Stirrer).
Infine si versano con Strainer nel Bicchiere
SHAKE & STRAIN
Si utilizzano: Boston americano (o Shaker) e Strainer
Generalmente utilizzato per miscelare e raffreddare Drinks in Coppetta Cocktail o per Drinks versati in altri bicchieri ma senza ghiaccio = STRAIGHT UP.
Si utilizza per ingredienti di difficile amalgamazione.
Raffreddare Coppetta Cocktail o Bicchiere con Ghiaccio e Selz.
Raffreddare il Vetro Boston o lo Shaker, filtrare l’acqua formatasi.
Versare gli ingredienti nel Boston (senza ghiaccio) o nello Shaker (con ghiaccio).
Shakerare e versare in Coppetta Cocktail o in Bicchiere (precedentemente svuotati) con Strainer.
Se utilizzato lo Shaker è possibile versare in bicchieri con ghiaccio precedentemente filtrati dall’acqua formatasi.
SHAKE ON THE ROCKS
Si utilizza: Boston americano (o Shaker) e Bicchiere di servizio.
Per Drinks On The Rocks Shakerati
Ghiaccio nel Bicchiere di servizio. Ingredienti nel Boston
Terminata la Shakerata il tutto, ghiaccio compreso, viene versato nel bicchiere di servizio utilizzato nella Shakerata. Se bicchiere di diversa forma, impossibile utilizzo in shakerata con Boston, utilizzare il bicchiere del Boston per shakerare e versare con Strainer nel bicchiere di servizio con Ghiaccio.
BLENDER
Si utilizza il Blender, frullatore ad alta velocità (minimo 16.000 giri/minuto) e ghiaccio spezzettato.
Si ottengono Drink: Frozen, Coladas, Smoothies…
Ordine di versata ingredienti nella campana: 1) Liquidi Analcolici. 2) Liquidi Alcolici 3) Ingredienti solidi o semisolidi (frutta, gelato, yogurt…). 4) Ghiaccio, meglio crushed.
MIX ON THE ROCKS
Tecnica nata negli Stati Uniti utilizzata nella preparazione di Cocktail on the Rocks nel FLAIR.
Ottimizza e Velocizza la preparazione di Drinks di difficile miscelazione senza la Shakerata.
Si versano gli ingredienti nel Boston (senza ghiaccio)
Si miscelano con il Mixer Elettrico per pochi secondi.
Si versa la miscelazione nel bicchiere con ghiaccio asciutto.
L’efficacia di questa tecnica è data dal fatto che gli ingredienti sono miscelati senza ghiaccio, dunque non rompendosi e sciogliendosi come nella Shakerata classica.
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Sergio
Docente Corsi Barista, Barman, Caffetteria, Fruit Carving, Sorsi di Frutta, Cocktail New Age. Scrittore libri. Viaggi e Cammini.