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  FRUIT CARVING: INTAGLIO FRUTTA E VERDURA METODO THAI Milano 14-15 Febbraio 2012 Corso FULL IMMERSION 15 ore in 2 giornate intense dove ogni corsista intaglia frutta e verdura cominciando da piccoli intagli per decorare Piatti in cucina e Cocktail. Continuando con intagli medi e grandi per decorare Buffet, Happy Hour, momento Aperitivi. Il tutto sotto la direzione del Docente che seguirà passo passo le vostre creazioni. Verranno utilizzati strumenti quali lo spilucchino (coltellino intagli), scalpelli per vegetali e altri [...]

FRUTTA BRINATA DURATA 2/3 GIORNI Lavare e asciugare la frutta, consiglio il giorno prima per averla ben asciutta In una ciotola: Sbattere leggermente l’albume (bianco) d’uovo fino a prima schiumetta. In altra ciotola: zucchero semolato bianco (no a velo) Utilizzare un pennello in silicone: Passare sulla frutta pennellata di albume (non ha sapore né profumo di uovo) Spolverare con le dita lo zucchero sulla frutta. Porre su un piatto, fare centro tavola o zona frutta nei tuoi aperitivi e buffet [...]

Da Bolzano ci arriva la nuova tendenza del bere: HUGO’ (anche senza accento) Una variante dissetante degli Spritz: Build (preparato direttamente in bicchiere) Bicchiere Old Fashioned 35 cl o calice vino 4 cubetti di ghiaccio 2 oz (6 cl) Prosecco 1 spruzzata Soda o Selz 1 oz (3 cl) sciroppo Sambuco (a piacere si può modificare la dose) mescolare leggermente 1 piccolo rametto Menta 1 twist buccia limone, oppure variante con spicchio mela rossa    

ESEMPIO STUZZICHINI TARTINE PREPARATE (Pasticcerie che fanno salatini) SALMONE E PESCI AFFUMICATI BRUSCHETTE CAVIALE (o uova) con Uovo strapazzato BRUSCHETTE COZZE o VONGOLE (condite e pezzi pomodorini, prezzemolo) GAMBERETTI (e Ananas) INDIVIA CON ACCIUGHE TRAMEZZINI FARCITI AFFETTATI A QUADRETTI SPIEDINI CARNE VERDURA FORMAGGIO (pollo ecc) TORTE SALATE a quadretti FRITTATE VARIE a quadretti TARTINE CON AFFETTATI e SALSE e verdurine TARTINE BRUSCHETTE (Varie Farciture) PASTA MACCHERONI (ripiena sughi vari e esposta allineata spolverata grana) PIZZETTE (o Pizza a quadretti) FOCACCE [...]

I cultori del Bon Ton e gli schizzinosi non ne sono propriamente entusiasti ma l’ultima moda in fatto di cibo da Londra, Parigi, USA e ora in Italia è il FINGER FOOD ovvero cibo da ‘mangiare con le dita’. Le prelibatezze, non chiamateli stuzzichini, devono avere una caratteristica fondamentale, dalla quale non si può assolutamente prescindere: essere sfiziose per la gola e deliziose alla vista, capaci di invogliare l’uso delle dita, cioè il tatto dei polpastrelli, è indispensabile per gustarli [...]

CAMPARI PEPERONATO, Drink Aperitivo, Cocktail Shake & Strain. Bicchiere Flute Boston (Shaker) Nel Boston 2 pezzetti Peperone rosso  1/2 oz (1,5 cl) Zucchero Liquido Pestare con Muddler del Bar Spoon Aggiungere alcune foglie di Basilico Pestare leggermente 1 oz (3 cl) Succo Limone 3/4 oz (2,25 cl) Campari 1-1/2 oz (4,5 cl) Vodka Ghiaccio in cubetti nel Bicchiere del Boston. Oppure aggiungere Ghiaccio nello Shaker Tradizionale. Shakerare e versare in Flute con Strainer (se utilizzato Boston) e Passino fine da [...]

PANINO CON BRESAOLA: Pane baguette francesino o ciabatta: tagliare riscaldare leggermente anche l’interno. all’interno del pane: filo di olio extravergine di oliva gocce succo limone Farcire con: Fette di Bresaola Scaglie di Parmigiano alcuni funghetti foglie di rucola sale e pepe Chiudere il Panino e fermare con stuzzicadenti con oliva   NB: Tagliato a fette diventa stuzzichino per Aperitivo o Happy Hour. Fermate ogni fetta con stuzzicadenti e oliva    

Il LAMBRUSCO è stato eletto il vino dell’anno. E’ un vino eclettico e vario nelle sue tipologie, dai tono più chiari dal gusto fine, fino ai Lambrusco più corposi e scuri tipici delle zone collinose. Il Lambrusco è un vino rosso brillante e deve essere consumato giovane, massimo uno o due anni dalla vendemmia. Il suo sapore particolare è fatto di equilibri caratteristici tra la gradevole acidità e i tannini, tra la sapidità vinosa di frutta matura e sentori di [...]

MARTINI ZEN, Cocktail Medium Tutteore, Drink Build On The Rocks Bicchiere Old Fashioned o Double rocks o Highball (36 cl) colmo ghiaccio cubetti Build: Preparato direttamente in Bicchiere 1-1/2 oz (4,5 cl) The Verde Freddo 1-1/2 oz (4,5 cl) Martini Bianco Mescolare leggermente Decorazione Ciuffo Menta  

LA DOLCE VITA via San Gerardo, 44 Olgiate Comasco, Italy Su FaceBook: http://www.facebook.com/profile.php?id=100001530593171&sk=wall   Cocktail Aperitivo e Tutteore: LA DOLCE VITA Creato da GABRIELE Ottimo Bartender e Titolare La Dolce Vita. Bicchiere Double Rock colmo ghiaccio cubetti Boston, Shaker 1/2 oz (1,5 cl) Sweet & Sour = succo limone e zucchero liquido miscelati vedi ricette Pre-Mix:         http://www.newsbartenders.it/schede-didattiche/schede-didattiche-ricette-pre-mix/ 1 oz (3 cl) Martini Rosato 1-1/4 oz (3,75 cl) Passoa (Liquore al Frutto della Passione) Shakerare e versare in bicchiere Decorare [...]

Stuzzichini per Antipasti, Aperitivi Finger Food, Stuzzicando. Tagliare a croce i fichi verdi o scuri Creare delle roselline con prosciutto crudo e appoggiare all’interno dei fichi. Appoggiare ogni Fico Farcito su piccolo piattino. Accompagnare con piccolo grissino.