Molti esperti concordano le origini della produzione del pisco data al primo periodo coloniale in Perù. Dal Perù fu conquistata dagli spagnoli, non è una sorpresa delle prime coltivazioni si piantati nel Nuovo Mondo erano viti portate dalla regione del Mediterraneo, attraverso le isole Canarie.
Nel giro di pochi anni ci sono stati così tanti vigneti nella colonia peruviana, in particolare nel sud del Perù, il vino veniva esportato in altre colonie spagnole e per la metropoli.

I tipi di Uva sono stati selezionati per la loro qualità, al fine di produrre un vino che oggi sarebbe chiamato ‘qualità di esportazione’, mentre quelli che non erano all’altezza sono stati scartati o dato ai lavoratori per farne quello che volevano.
Con questa uva scartata la gente ha cominciato a distillare, brandy come liquore usando tecniche simili a quelle impiegate per la realizzazione di chicha, la bevanda fermentata di mais andino. Tuttavia, questo sottoprodotto della produzione di vino era considerato una bevanda minore dagli spagnoli.
Questa nuova bevanda non aveva un nome, anche se gli spagnoli la chiamavano aguardiente, o acqua di fuoco, e ben presto divenne molto popolare tra i residenti indigeni tutt’altro che ricchi Viceregal Perù.
Secondo diverse fonti, la più antica testimonianza scritta storica di questa produzione di acquavite d’uva in Perù risale al 1613, nella volontà di un residente di Ica di nome Pedro Manuel il greco. Nel suo testamento, che vengono elencati i suoi beni, tra cui 30 contenitori di acquavite d’uva, un barile di spirito, una pentola in rame di grandi dimensioni, e tutti gli utensili necessari per la produzione di pisco.
Questa bevanda è diventata popolare tra i marinai che trasportavano prodotti tra le colonie e la Spagna, che ha elogiato il suo sapore forte e l’effetto ancora più forte.

Hanno iniziato a chiamarlo pisco, chiamandola con il nome del porto dove potrebbe essere acquistato, la città di Pisco (poco più di 200 chilometri a sud di Lima).

Poiché il commercio del Perù è cresciuto, così ha fatto la popolarità di Pisco fino a quasi eguagliare il vino in quantità come esportazione.
Nel 1641, le importazioni di vino dal Perù in Spagna sono stati banditi, danneggiando gravemente l’industria del vino nella colonia, solo alcuni vigneti che avevano il vino in parallelo e le operazioni di pisco sopravvissuto a questo cambiamento. Essi hanno cominciato a concentrarsi sulla produzione di pisco, quasi eliminando la produzione di vino in Perù.
Nel corso dei secoli 18 e 19, pisco è stato un pilastro sulle navi che solcavano il Pacifico. I motivi principali per la sua popolarità è stato il suo basso prezzo e di facile reperibilità. Questa popolarità è stata mantenuta da pisco fino alla comparsa del rum, che è stato venduto a prezzi più bassi e aveva un sapore più dolce.
Pisco era popolare a San Francisco e zone limitrofe della California durante la corsa all’oro nel 19 ° secolo, dove è stato introdotto da minatori peruviani. Il famoso pisco pugno era molto popolare in questa epoca.
Ho sempre pensato che pisco è stato appena realizzato lungo la costiera valli a sud di Lima, come Chincha e Ica , ma la regione intorno a Arequipa è anche famosa per i suoi vigneti. Infatti dal 1555, la valle Vítor vicino a Arequipa ha avuto alcuni dei primi vigneti in Perù ed è diventata una parte importante del settore emergente di pisco.
Da quello che ho letto, la sfida attuale per il Perù in termini di produzione e l’esportazione pisco è il fatto che pisco tanto è ancora fatto con alta intensità di lavoro tradizionali, metodi artigianali, non finalizzate alla produzione di massa.

Vedo pisco in Perù in fase di qualcosa di simile a quello che è successo con la tequila in Messico. Per molti anni, l’immagine di tequila era quella di un distillato molto duro, bevanda a base forte sapore come dare un pugno. Qualcosa di simile si può dire circa l’immagine di Pisco in Perù fino al recente passato. Ora, proprio come ci sono piccoli produttori di tequila con i metodi tradizionali di distillare un prodotto più raffinato, ci sono anche molti piccoli distillatori pisco che producono versioni molto più fini che mai di pisco .
Perú Vinícola è un blog in spagnolo su pisco e vini peruviani dove ho imparato a conoscere l’importanza di Arequipa in Perù. Pisco produttrice di storia.


Ciò che viene venduto come ‘puro pisco’ è ottenuto da uve Quebranta, un non-varietà aromatica dell’uva nera portata dalla Spagna ed è quello che dà un sapore molto particolare e caratteristico. Altri vitigni non aromatici ora utilizzati nella produzione pisco sono Mollar e Negra Corriente. C’è anche un ‘aromatico pisco’ fatto con aromatico Moscato vitigni come Italia, Moscatel, Torontel e Albilla. Un terzo tipo di pisco è chiamato acholado, ottenuto dalla miscela di uve aromatici e non aromatici.

Dai vigneti, le uve vengono trasferite ai Lagares, un tipo di vasca bassa. Sono posti in grandi mucchi così possono essere spremuti dalle presse di legno.

Quindi, il liquido viene posto in botijas (chiamato anche pisqueras) che sono grandi contenitori adobe (terracotta). I contenitori sono posizionati all’esterno dove il calore del sole inizia il processo di fermentazione, trasformando il liquido in una bevanda alcolica. Questo richiede di solito due settimane. I mesi preferiti per questo processo sono durante l’estate peruviana, tra febbraio e aprile.

Il liquido viene trasferito dai botijas in contenitori di rame chiamato falcas oalambiques, conosciuti in inglese come alambicchi .

Gli Alambicchi sono riscaldate da da fuochi realizzati con legno huarango , che fornisce un calore costante ed evita un brusco cambiamento di temperatura.Questo ha una ripercussione diretta sul pisco, il che lo rende più saporito.

Il processo di distillazione consiste in evaporare un liquido e una riduzione di contatto con freddo. All’interno l’alambicco riscaldato, i vapori di liquidi e viaggia lungo un tubo a serpentina che si snoda attraverso una vasca di acqua fredda.Come il vapore passa attraverso la parte del tubo che viene immerso in acqua fredda, si condensa in piccole goccioline. Queste goccioline sono pisco.

Infine, il pisco esce dal tubo ed entra un tino, dove viene invecchiato per almeno sei mesi.

Quando i sei mesi sono terminati, il pisco è campionato per accertare la qualità e il sapore. Adoro questa foto di un antico in argento sterling sommelier pisco tazza.

Infine, il pisco è imbottigliato e pronto da degustare.
Come ho detto al momento della comparsa di questo post, io sono affatto un esperto di produzione di pisco, e accolgo con favore le osservazioni e correzioni. Volevo solo condividere queste foto e spiegare un po ‘del processo di creazione di questa acquavite tradizionale peruviano, usato nella produzione del Perù il più noto cocktail, il pisco sour.
Foto: Luís Montero

http://perufood.blogspot.com/2006/09/how-to-make-pisco.html