IL TAGLIERE: SUGGERIMENTI

FORMAGGI FRESCHI: VINI BIANCHI E GIOVANI

FORMAGGI A PASTA MOLLE E ERBORINATI: VINI BIANCHI AROMATICI

FORMAGGI A PASTA MOLLE E ERBOTINATI STAGIONATI: VINO ROSSO CORPOSO

FORMAGGI A LUNGA STAGIONATURA: VINI PASSITI

FORMAGGI A MEDIA STAGIONATURA: VINI SPUMANTI

TOME E PECORINI: ROSSI PROFUMATI

SALAME LOMBARDO: VINO BONARDA

LARDO DI COLONNATA: VINO VERNACCIA

COTECHINO LOMBARDO: GUTTURNIO

 

FORMAGGI STAGIONATI E ERBORINATI (GORGONZOLA): MIELE DI ACACIA

FORMAGGIO PECORINO STAGIONATO: MIELE DI CASTAGNO

FORMAGGIO PARMIGIANO: MOSTARDA DI PERE

FORMAGGIO GORGONZOLA: MOSTARDA DI ARANCE

TOME E TALEGGI: CONFETTURE DOLCI

FORMAGGI A PASTA SEMI-CRUDA: CONFETTURE DI VERDURA

SALAME E LARDO DI COLONNATA: GELATINA DI LAMBRUSCO

COTECHINO: SENAPATA DI MELE COTOGNE

 

A) COMPRARE FORMAGGI  A FETTE GRANDI (TAGLIARE PICCOLE FETTINE AL MOMENTO DEL SERVIZIO

B) TOGLIERE I FORMAGGI DAL FRIGO DUE ORE PRIMA DEL CONSUMO

C) INDICARE NOME FORMAGGI SUL TAGLIERE

D) CONSUMARE DAL MENO STAGIONATO AL PIU’ STAGIONATO

E) CONFETTURE E MIELI IN CIOTOLINE SEPARATE

F) TAGLIARE I SALUMI AL MOMENTO DEL CONSUMO (AFFETTATRICE O COLTELLO)

G) PANE DI DIVERSE TIPOLOGIE A FETTINE

 

PRECISAMENTE:

PARMIGIANO:

MOSTARDA DI PERE, CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE, VELLUTATA DI FICHI E ACETO BALSAMICO, MIELE DI CASTAGNO, MIELE DI ACACIA AL TARTUFO.

VINO:

PARMIGIANO DI MEDIA STAGIONATURA: FRANCIACORTA SATèN – LAMBRUSCO DI SORBARA

PARMIGIANO STAGIONATO: AMARONE, SANGIOVESE SUPERIORE

BRIE:

COMPOSTA DI FRAGOLE ALL’ACETO BALSAMICO, VELLUTATA DI FICHI

VINO:

SAUVIGNON, RIESLING ALZAZIANO

EMMENTAL:

COMPOSTA DI FRAGOLE ALL’ACETO BALSAMICO, MIELE DI CASTAGNO

VINO:

MULLER-THURGAU, SYLVANER

PECORINO SENESE:

CONFETTURA CIPOLLA ROSSA, MOSTARDA DI ARANCE, MIELE DI CASTAGNO

VINO:

BRUNELLO DI MONTALCINO, BOLGHERI ROSSO SUPERIORE

VALTELLINA CASERA:

CONFETTURA DI CIPOLLA ROSSA, MOSTARDA DI PERE

VINO:

VALTELLINA SUPERIORE, CANNONAU

ASIAGO:

COMPOSTA DI POMODORI VERDI, GELATINA DI LAMBRUSCO

VINO:

CHIARETTO BARDOLINO, PROSECCO DI VALDOBBIADENE

BRA:

CONSERVA DI FRAGOLE ALL’ACETO BALSAMICO, MIELE DI ACACIA AL TARTUFO

VINO:

DOLCETTO DI DOGLIANI, CESANESE DEL PIGLIO

GORGONZOLA:

MOSTARDA DI ARANCE, MIELE DI ACACIA

VINO:

BARBARESCO, SAUTERN GIOVANE, LUGANA, RIBOLLA GIALLA

TALEGGIO:

CONSERVA DOLCE DI FRAGOLE ALL’ACETO BALSAMICO, GELATINA DI LAMBRUSCO

VINO:

FRANCIACORTA ROSSO, PINOT NERO (ROSSO) TRENTINO

PECORINO TOSCANO:

CONFETTURA CIPOLLA ROSSA, MOSTARDA DI ARANCE, MIELE DI CASTAGNO

VINO:

MORELLINO DI SCANSANO, CARMIGNANO

FONTINA:

MOSTARDA DI PERE, COMPOSTA DI POMODORI VERDI

VINO:

NEBBIOLO D’ALBA, LAGREIN TRENTINO

TOMA PIEMONTESE:

CONSERVA DOLCE DI FRAGOLE, GELATINA DI LAMBRUSCO, CONFETTURA DI CIPOLLA ROSSA, MIELE DI ACACIA AL TARTUFO

VINO:

BARBERA D’ALBA, BARBERA D’ASTI, GRIGNOLINO

 

LARDO DI COLONNATA IGP:

GELATINA DI LAMBRUSCO, MIELE DI ACACIA

VINO:

OLTREPO’ PAVESE METODO CLASSICO, VERNACCIA DI S. GIMINIANO

 

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