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Il Pastis francese che conquista i palati. Storia e 5 cocktail per provarlo

Il Pastis è un liquore francese che ha conquistato il cuore degli amanti dell’anice in tutto il mondo. Originario della Provenza, questo distillato è diventato un simbolo della cultura e della tradizione del sud della Francia. Con il suo sapore distintivo e rinfrescante, il Pastis è la bevanda perfetta per le calde giornate estive o come aperitivo prima dei pasti.

La storia affascinante del Pastis: dalle origini al divieto dell’assenzio

La nascita del Pastis è strettamente legata alla storia dell’assenzio. Quando l’assenzio fu vietato in Francia nel 1915, i produttori cercarono alternative per soddisfare la domanda di bevande anisate. Fu così che nacque il Pastis, una versione più sicura e legale che mantenne il caratteristico sapore di anice.

Il nome “Pastis” deriva dal provenzale “pastisson”, che significa “miscela”. Questo termine riflette perfettamente la natura del liquore, che viene solitamente diluito con acqua prima di essere consumato.

Il processo di produzione: l’arte di creare un liquore unico

La produzione del Pastis è un’arte raffinata che richiede esperienza e attenzione ai dettagli. Il liquore è ottenuto dalla macerazione di varie erbe e spezie in alcol, con l’anice stellato e la liquirizia come ingredienti principali. Altre erbe comuni includono:

  • Finocchio
  • Anice verde
  • Coriandolo
  • Melissa

Dopo la macerazione, il liquido viene distillato e miscelato con altri aromi naturali per creare il caratteristico sapore del Pastis.

L’effetto “louche”: la magia del Pastis che si trasforma

Una delle caratteristiche più affascinanti del Pastis è il cosiddetto effetto “louche”. Quando si aggiunge acqua al liquore, il colore cambia da un ambrato trasparente a un giallo opalescente lattiginoso. Questo fenomeno è dovuto alla precipitazione degli oli essenziali dell’anice quando entrano in contatto con l’acqua.

Il rituale del consumo: come gustare il Pastis alla francese

In Francia, bere il Pastis è un vero e proprio rituale sociale. Il liquore viene solitamente servito in un bicchiere alto, accompagnato da una caraffa d’acqua e alcuni cubetti di ghiaccio. Il consumatore può quindi diluire il Pastis secondo i propri gusti, solitamente in un rapporto di 1 parte di Pastis per 5-7 parti di acqua.

Le caratteristiche distintive del Pastis:

  • Sapore intenso di anice e liquirizia
  • Aroma fresco e balsamico
  • Gradazione alcolica tra 40% e 45% (non diluito)
  • Colore ambrato che diventa opalescente con l’aggiunta di acqua
  • Versatilità nell’uso come aperitivo o in cocktail

Il Pastis nella cultura francese: più di un semplice liquore

Il Pastis non è solo una bevanda, ma un vero e proprio simbolo culturale della Francia meridionale. È spesso associato a immagini di partite di pétanque, piazze assolate e il dolce far niente tipico della vita provenzale. Il liquore è diventato parte integrante della vita sociale e delle tradizioni locali, rappresentando l’essenza stessa dello spirito mediterraneo.

Cocktail a base di Pastis: variazioni creative sul tema

Il Pastis non si limita al consumo tradizionale, ma è anche un ingrediente versatile per la creazione di cocktail rinfrescanti. Ecco cinque ricette che esaltano le note anisate di questo liquore:

Perroquet

Ingredienti:

  • 40 ml di Pastis
  • 10 ml di sciroppo alla menta
  • 120 ml di acqua fredda

Preparazione:
Versare il pastis e lo sciroppo di menta direttamente in un tumbler alto. Aggiungere l’acqua fredda e mescolare delicatamente. Servire con cubetti di ghiaccio.

Tomate

Ingredienti:

  • 40 ml di Pastis
  • 10 ml di sciroppo di granatina
  • 120 ml di acqua fredda

Preparazione:
In un tumbler alto, versare il pastis e lo sciroppo di granatina. Aggiungere l’acqua fredda e mescolare con cura. Servire con ghiaccio.

Mauresque

Ingredienti:

  • 40 ml di Pastis
  • 10 ml di sciroppo di orzata
  • 120 ml di acqua fredda

Preparazione:
Versare il pastis e lo sciroppo di orzata in un tumbler alto. Aggiungere l’acqua fredda e mescolare delicatamente. Servire con cubetti di ghiaccio.

Rourou

Ingredienti:

  • 40 ml di Pastis
  • 10 ml di succo di fragole filtrato
  • 120 ml di acqua fredda

Preparazione:
In un tumbler alto, versare il pastis e il succo di fragole filtrato. Aggiungere l’acqua fredda e mescolare con cura. Servire con ghiaccio.

French Cocktail

Ingredienti:

  • 30 ml di Gin
  • 20 ml di Pastis
  • 10 ml di sciroppo di granatina
  • Cubetti di ghiaccio

Preparazione:
Riempire uno shaker con cubetti di ghiaccio. Aggiungere il gin, il pastis e lo sciroppo di granatina. Agitare energicamente per circa 10 secondi. Filtrare in un bicchiere da cocktail freddo.

Scoprire il Pastis, un’esperienza sensoriale unica

Il Pastis è molto più di un semplice liquore anisato. È un viaggio nei sapori e nelle tradizioni della Provenza, un’esperienza sensoriale che cattura l’essenza del sud della Francia. Con il suo sapore distintivo, la sua storia affascinante e il suo ruolo nella cultura francese, il Pastis continua a deliziare e intrigare gli amanti del buon bere in tutto il mondo. Che lo si gusti nella sua forma tradizionale o in uno dei tanti cocktail creativi, il Pastis rimane un’icona indiscussa della tradizione liquoristica francese.

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