Parmigiano-Reggiano delle Vacche Rosse

La vacca rossa nella storia.

Giunta nella pianura padana con i Longobardi era presente nelle stalle della contessa Matilde di Canossa e nelle corti dei monaci Benedettini che utilizzarono il suo latte per fare il primo Parmigiano.

Da allora ai nostri giorni: Una minore produzione di latte rispetto ad altre razze, ma una maggiore resa nella caseificazione derivata da particolari proteine e caseine.

Il tempo minimo di stagionatura del Parmigiano delle Vacche Rosse è di 24 mesi ed il risultato è un formaggio dal sapore dolce, delicato e persistente. La stagionatura 36 mesi e oltre ne accentua le caratteristiche e lo rende indicato per esaltare i sapori di altre pietanze.

http://www.isaporidellevaccherosse.com/