Fernet Quaglia: il liquore piemontese tra erbe, radici e tradizione

Il Fernet Quaglia è un liquore italiano prodotto dall’Antica Distilleria Quaglia di Castelnuovo Don Bosco, in provincia di Asti. Si colloca nella grande famiglia dei fernet, amari erboristici dal profilo intenso, e si distingue per un equilibrio tra note amare, balsamiche, floreali e speziate.

La ricetta richiama la tradizione del Cavalier Quaglia e prevede l’infusione di botaniche come genziana, aloe vera, mirra, camomilla, cardamomo, rabarbaro e menta piemontese. Il risultato è un liquore dal carattere deciso, pensato sia per il fine pasto sia come ingrediente da cocktail bar.

Un fernet dal profilo balsamico e sapido

Il Fernet Quaglia arriva in bottiglia da 70 cl con una gradazione alcolica del 40% vol. Al naso si riconoscono sentori floreali e balsamici, con un tocco di menta che dona freschezza senza appiattire la profondità del liquore.

Al palato il sorso risulta caldo, sapido e avvolgente, con l’amaro delle radici e delle erbe che si intreccia a spezie dolci e aromatiche. Non è un amaro eccessivamente aggressivo: la sua forza è presente, ma resta ben integrata nel complesso aromatico.

La ricetta e il metodo della Distilleria Quaglia

La produzione segue un approccio tradizionale, basato su infusi di erbe, fiori, radici e spezie. Gli ingredienti vengono lasciati in infusione per almeno tre settimane, seguite da un ulteriore periodo di affinamento di almeno tre settimane in serbatoi di acciaio.

Un elemento interessante è l’uso di una parte di vecchio infuso, chiamato “madre”, aggiunto a ogni nuovo batch. Questa pratica aiuta a mantenere complessità, continuità aromatica e identità nel tempo, un tratto tipico delle produzioni liquoriere di famiglia.

Come si gusta il Fernet Quaglia

Il Fernet Quaglia può essere bevuto liscio, magari in un bicchiere ampio e a temperatura ambiente, oppure con ghiaccio per ammorbidire leggermente la percezione alcolica. È indicato soprattutto come digestivo dopo pasto, ma funziona bene anche in momenti di conversazione.

In abbinamento, la distilleria e alcuni rivenditori suggeriscono cioccolato al latte o praline: il contrasto tra dolcezza cremosa e amaro erbaceo valorizza entrambi gli elementi. Può inoltre essere provato con agrumi, caffè o come base per mixology più strutturata.

Fernet Mule: il cocktail consigliato dalla distilleria

Per chi preferisce un servizio fresco e dissetante, la Distilleria Quaglia propone il Fernet Mule, una variante del celebre Moscow Mule costruita sul fernet.

Gli ingredienti indicati sono:

• 50 ml di liquore Fernet Quaglia
• 20 ml di succo di lime
• Ginger beer
• Ghiaccio

Il metodo è semplice: si costruisce direttamente nel bicchiere highball, riempiendolo di ghiaccio, aggiungendo fernet e lime e completando con ginger beer. Il risultato unisce l’amaro balsamico del fernet alla vivacità agrumata e alle bollicine piccanti dello zenzero.

Perché provarlo

Il Fernet Quaglia è una scelta interessante per chi cerca un amaro italiano meno scontato dei classici bitter da bar, capace di unire tradizione piemontese, botaniche aromatiche e versatilità in cocktail. È adatto sia agli amanti dei digestivi intensi sia a chi vuole sperimentare un fernet dal carattere erbaceo e mentolato.

Il Fernet Quaglia rappresenta una delle interpretazioni più autentiche del fernet italiano: un liquore da sorseggiare con attenzione, capace di raccontare il Piemonte attraverso erbe, radici e spezie.